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年味最浓的地方总在餐桌。每逢过年时，老百姓对“吃”都格外在意，吃什么？怎么吃？也都异常有讲求。俗话说 “月朔饺子、初二面”，在北方地区，大年月朔早上必吃饺子，饺子形似元宝寓意祥瑞，更有辞旧迎新之意，到了初二是要吃面的，寓意生活像面条一样“条条顺”，新的一年顺顺当当，而到了初三吃什么呢？实在也有讲求，许多传统的北方家庭有吃“合子”的习俗，寓意阖家团圆，和和美美。
合子是什么？
提及合子，对于南方的朋友们来说可能有些生疏。合子是一种带有馅料的小薄饼，两层薄皮中夹杂着馅料，和饺子有着异曲同工之妙，也是我国北方的一种传统面点小吃。
合子皮薄如蝉翼且有韧性，馅料和饺子险些相同，有韭菜、鸡蛋、茴香、猪肉等食材，但形状略有差异，一样平常有圆形的、半圆形的、长方形的等等，善于制作面食的巧妇还会将合子的边做出种种花纹，优美又别致。
合子包好后放入平底锅中煎制，煎好的合子讲求外面平滑，皮儿薄而不透，馅儿亮而不漏，待合子两面金黄酥脆时，一口下去，鲜香十足，满满的年味。
大年初三为什么吃合子？
合子不仅味美，而且内在颇丰。国人自古便讲求“合”，而传统的合子是将两张面皮加入馅料后捏成圆形，两张面皮即为“合”，合谐音“阖”，而合子的形状为圆形，因此大年初三吃合子便有“阖家团圆”、“和和美美”等美妙寓意，象征着家庭和美、幸福团圆。
合子怎么往家里“转”？
月朔饺子初二面，初三“合子”往家转，这里的“转”有两层寄义。
在煎合子时，需要不断地转动，使合子煎得平均且不糊底，这里的“转”是“转运”的意思，在《说文解字》中曾有：转，运也。这寓意着大年初三，吃了合子，好运也就来了。
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国人一直重视彩头、祥瑞语等美妙寓意的器械，而转与“赚”同音，示意着大年初三吃了合子便会赚大钱，新的一年最先发大财，因此根据这样的年俗，既饱口福又能讨到好彩头。
合子和什么馅儿最搭？
一样平常北方人做合子大多以蔬菜为主，其中韭菜是合子的最佳同伴。早春的韭菜鲜嫩适口，虽有淡淡的辣味，但吃起来味道浓郁口感极佳。做好后的合子煎至金黄，一口下去焦黄酥软，给肉都不换，做法分享给人人。
韭菜盒子
所需食材：韭菜，鸡蛋，绿豆芽，馄饨皮。
1、绿豆芽洗濯清洁沥干水分，韭菜洗净后切碎，鸡蛋打入碗中加入适量的盐搅拌平均备用。
2、锅中加入适量的油，油温6成热倒入鸡蛋液，待蛋液微微定型后用筷子将蛋液迅速打碎，炒熟后关火，加入韭菜碎，绿豆芽，2勺生抽和适量的盐、鸡精，搅拌平均。
3、取一张馄饨皮，刷上少许明油，盖上另一张馄饨皮，再次刷油，一组叠加6张馄饨皮，整理好后用擀面杖擀开，蒸锅上汽后蒸5分钟，随后趁热揭开。
4、将揭开的馄饨皮平放在案板上，放入炒好的馅料，从一边卷起后再将两头收口，折叠起来，整理发展方形的春卷。
5、平底锅中加入宽油，油热下入春卷，煎至两面金黄即可，一盘酥脆鲜香的韭菜盒子就做好了。
——老井说——
民间另有“合子加八、合子加九”等说法，意思是初八吃合子，越吃越发，而初九吃合子，越吃越有（富有）。春节的种种美食吃的不仅是味道，更是福气，也蕴含着国人对新年的美妙期盼。
我是市井觅食记，与天下交手多年，依然荣耀依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，逐日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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