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usdt自动充值(www.caibao.it):原创 月朔饺子初二面,正月初三吃什么更有讲求,老传统不能丢

admin2021-02-1389

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原题目:月朔饺子初二面,正月初三吃什么更有讲求,老传统不能丢

年味最浓的地方总在餐桌。每逢过年时,老百姓对“吃”都格外在意,吃什么?怎么吃?也都异常有讲求。俗话说 “月朔饺子、初二面”,在北方地区,大年月朔早上必吃饺子,饺子形似元宝寓意祥瑞,更有辞旧迎新之意,到了初二是要吃面的,寓意生活像面条一样“条条顺”,新的一年顺顺当当,而到了初三吃什么呢?实在也有讲求,许多传统的北方家庭有吃“合子”的习俗,寓意阖家团圆,和和美美。

合子是什么?

提及合子,对于南方的朋友们来说可能有些生疏。合子是一种带有馅料的小薄饼,两层薄皮中夹杂着馅料,和饺子有着异曲同工之妙,也是我国北方的一种传统面点小吃。

合子皮薄如蝉翼且有韧性,馅料和饺子险些相同,有韭菜、鸡蛋、茴香、猪肉等食材,但形状略有差异,一样平常有圆形的、半圆形的、长方形的等等,善于制作面食的巧妇还会将合子的边做出种种花纹,优美又别致。

合子包好后放入平底锅中煎制,煎好的合子讲求外面平滑,皮儿薄而不透,馅儿亮而不漏,待合子两面金黄酥脆时,一口下去,鲜香十足,满满的年味。

大年初三为什么吃合子?

合子不仅味美,而且内在颇丰。国人自古便讲求“合”,而传统的合子是将两张面皮加入馅料后捏成圆形,两张面皮即为“合”,合谐音“阖”,而合子的形状为圆形,因此大年初三吃合子便有“阖家团圆”、“和和美美”等美妙寓意,象征着家庭和美、幸福团圆。

合子怎么往家里“转”?

月朔饺子初二面,初三“合子”往家转,这里的“转”有两层寄义。

在煎合子时,需要不断地转动,使合子煎得平均且不糊底,这里的“转”是“转运”的意思,在《说文解字》中曾有:转,运也。这寓意着大年初三,吃了合子,好运也就来了。

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国人一直重视彩头、祥瑞语等美妙寓意的器械,而转与“赚”同音,示意着大年初三吃了合子便会赚大钱,新的一年最先发大财,因此根据这样的年俗,既饱口福又能讨到好彩头。

合子和什么馅儿最搭?

一样平常北方人做合子大多以蔬菜为主,其中韭菜是合子的最佳同伴。早春的韭菜鲜嫩适口,虽有淡淡的辣味,但吃起来味道浓郁口感极佳。做好后的合子煎至金黄,一口下去焦黄酥软,给肉都不换,做法分享给人人。

韭菜盒子

所需食材:韭菜,鸡蛋,绿豆芽,馄饨皮。

1、绿豆芽洗濯清洁沥干水分,韭菜洗净后切碎,鸡蛋打入碗中加入适量的盐搅拌平均备用。

2、锅中加入适量的油,油温6成热倒入鸡蛋液,待蛋液微微定型后用筷子将蛋液迅速打碎,炒熟后关火,加入韭菜碎,绿豆芽,2勺生抽和适量的盐、鸡精,搅拌平均。

3、取一张馄饨皮,刷上少许明油,盖上另一张馄饨皮,再次刷油,一组叠加6张馄饨皮,整理好后用擀面杖擀开,蒸锅上汽后蒸5分钟,随后趁热揭开。

4、将揭开的馄饨皮平放在案板上,放入炒好的馅料,从一边卷起后再将两头收口,折叠起来,整理发展方形的春卷。

5、平底锅中加入宽油,油热下入春卷,煎至两面金黄即可,一盘酥脆鲜香的韭菜盒子就做好了。

——老井说——

民间另有“合子加八、合子加九”等说法,意思是初八吃合子,越吃越发,而初九吃合子,越吃越有(富有)。春节的种种美食吃的不仅是味道,更是福气,也蕴含着国人对新年的美妙期盼。

我是市井觅食记,与天下交手多年,依然荣耀依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,逐日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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